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Abstract: L’essor de l’échange international dans le domaine des céréales est un phénomène bien connu, à partir du milieu du xviiie siècle, au point qu’un auteur récent (Giovanni Federico) a pu parler d’une « invasion » des places portuaires méditerranéennes et atlantiques par les grains à partir de 1750 et d’un premier marché internationalement « intégré » – jusque vers 1870, une date qui marque l’entrée dans une ère nouvelle dominée par les blés américains. On s’intéressera ici à la manière dont une...